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車間實錄 | 如何把工作照,拍出電影質感?

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2022-04-24

車間實錄 | 如何把工作照,拍出電影質感?


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翻看董酒廠最新一期車間紀實攝影資料的時候,在一張圖片上停留了許久。陽光透過多孔窗棱照在楠竹制成的糖化箱上,仿佛自身也籠罩在清晨日暮、周而復始的慢時光,溫暖了起來。


那份視覺沖擊,像波蘭詩人米沃什在《禮物》中寫的:“霧一早就散了,我在花園中干活。蜂鳥停在忍冬花的上面,塵世中沒有什么我想占有?!?/span>

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名列“金陵四十八景”之一的晨光1865科技創意產業園,坐落于李鴻章興建的金陵制造局舊址;當選“成渝潮流新地標”的重慶鵝嶺貳廠文創公園,前身是建于1937年的中央銀行印鈔廠。


將建筑年齡數十余載甚至百年以上的廠房倉庫重新啟用,塵封的歲月也一并在斑駁的屋脊中重現榮光。董酒匠人工作照的取景地,正是歷經歲月、跨越半個多世紀的老廠房。

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董酒廠于1957年恢復生產,時隔六年之后的第二屆全國評酒會上(1963年),獲得“國家名酒”稱號,進入“老八大名酒”行列。伴隨老名酒稱號的,還有保留至今的廠區老建筑,在日新月異高樓林立的今天,稱其為車間廠房建筑群中的老古董不為過。


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攪拌鏟,是煮糧工的一件稱手“兵器”。煮糧的過程,需要不定時對鍋內糧食進行攪拌,那是在沸騰的鍋底,探到糧食后,雙腳站穩,或借糧甑外壁,一撐一張,將糧食從沸水中“翻身”。


重劍無鋒,大巧不工,如同金庸小說中第三把“獨孤求敗”的武器,握在手里看的不是劍技,而是修行。

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糖化,是將糧食中的淀粉轉發為可發酵的糖類。聽起來很簡要的表述,具體展開卻并不簡單。這不似在家煮米飯,將糧食倒入一鍵即可,隨著現代小家電的普及,我們對糧食自生至熟習以為常,很少能在家用廚房的烹飪中感知到一粒糧的旅程。


而在酒廠車間里,為了使糧食在進入糖化箱的第一時間就開始降溫,從推車中倒糧是以對角的方式,之后使用專用工具對其進行扒平,而后打開鼓風機降溫,這之后再對箱中糧食進行翻面扒平再降溫。


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撒曲工序,必得由經驗豐富的老師傅進行。太高,會造成拋灑出去的曲藥損失;太低,會導致撒曲不均勻。舉手投足,潑墨丹青,只有親臨現場,才可見紅白瀟灑變幻。


撒曲配合翻面,仰仗自然的溫度,以及人為的幾輪控溫,隨意抓取一把,會看到每一顆“張著嘴”的糧食上含著細白的曲藥,蓋上董酒特有的紅糟,方可進行糖化發酵。


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煮糧、攤晾、撒曲、翻面、糖化...即便詳略的解析也未必能道盡其中精髓,而這只是董酒釀造過程中一個小小的縮影。高粱、陽光、鐵鏟,如詩般在指尖流淌。


攝 影  /   MR. CAT

編 輯  /   SANDRA

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