食物是吃的東西

既要有營養也要有香味

受人喜愛的香味是有共性的

例如香蘭素和茉莉香

受到各國人民的喜愛

有些香味具有地方性、民族性

玉冰燒北方人不習慣

在南洋一帶卻大受歡迎

香蘭醛用量多時是餅干的香味

用量少，再與β-苯乙醇匯合

就成為白蘭地的優雅香氣之一

乙硫醇在食物中不受歡迎

卻是醬菜的主體香氣

硫化氫是以臭聞名的

但就是有人喜歡臭豆腐

也是松花蛋的主體香氣

己酸乙酯是濃香型酒的主體香氣

也是茅臺、西鳳不可缺少的香氣

汾酒卻把它看成大敵

為了提防己酸菌的入侵

用缸發酵 還用花椒水洗刷

彼之砒霜吾之蜜糖

同一種氣味

好之者為香

惡之者為臭

喝牛奶的時候

同一種奶不同溫度下

奶腥味和甜味也不同

咖啡師以奶的不同狀態

做出冰咖、卡布和摩卡

同樣在白酒調香上

單體成分在不同濃度溫度下

呈香呈味亦不盡相同

提到白酒的香氣，有誰聞到了酸？白酒中曾檢中呈鮮味的琥珀酸及8種氨基酸，但含量極微，不足以左右白酒風味。非揮發酸中乳酸最多，揮發酸中丁酸、己酸、乙酸均呈香呈味，特別與酒的后味有關。

以下，是董酒中富含的有機酸。

乙酸

CO3COOH

俗稱醋酸，酸味帶刺激性

具有殺菌、抗病毒的功效

乳酸

C3H6O3

學名，2-羥基丙酸

能抑止酚類、吲哚等有害物質

防止細胞老化

丁酸

CH3(CH2)2C00H

其酸味類似奶酪腐敗

是癌癥治療劑

能抑止腫瘤細胞的生長和繁殖

肉桂酸

C6H5-CH=CH-COOH

具有抗氧化功效

是人肺腺癌細胞的有效抑制劑

對減慢皺紋也有很好的療效

看完以上

有沒有想回到高考課堂

羥基堿基稀硫酸

Cu+2，Fe+3

不著急，下面還有...

酯類是白酒香味的重要組分，這些酯類雖然結合酸不同，但幾乎都是乙酯。發酵期長的優質酒，常常乳酸乙酯≥乙酸乙酯，這兩種酯是白酒的主體香氣，但含量要適當。濃香型的名優酒一般己酸乙酯＞丁酸乙酯。己酸乙酯雖香,也要適量，過濃時，反而成為不協調的暴香了。

酯類平衡

Balance

董酒不像大多數香型的白酒

將香味押注在具體的某一種上

例如，清香型以乙酸乙酯為主體

濃香型以己酸乙酯為主體香氣

董酒的酯類含量平衡

以復合酯表現

丁酸乙酯

C6H12O2

丁酸乙酯的香氣

被描述為“菠蘿香”

董酒的丁酸乙酯含量高

高于其他名酒3-4倍

乳酸乙酯

C5H10O3

乳酸乙酯在淡時

呈“優雅的黃酒香”

董酒的乳酸乙酯含量低

有利于突出干爽風格

...最后的彩蛋...

董酒的釀造工藝

包含了百草入曲

因而產生了萜烯類化合物

董酒中的萜烯類化合物總量

居中國白酒之首

不僅成就獨特香氣

β-石竹烯、β-欖香烯

更是具有抗病毒等作用

董酒的養生健康亦來源于此

說了這么多

董香究竟是種什么香

還是公司的男同志給的解釋好

如果將茅臺的焦香

比作米飯煮過了的焦糊味

而董酒呢就是

米飯剛好熟的時候的

芳香味

下次飲酒

...記得先聞香...