新聞資訊
烤酒車間,客官了解一下

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2020-09-22

烤酒車間,客官了解一下


五月暖風習習

桑葚零落成泥

董園蓮葉田田

曲徑醉人流連


回廠游的客人多了

逛得如癡如醉小酌怡情

不過,國密級的董酒廠

總有一些進不到的區域

不妨隨董酒君一探究竟


烤酒車間,客官了解一下

烤酒車間,客官了解一下

董酒廠不僅有兩代人兢兢業業朝夕與制酒相伴的,更有三代人??揪栖囬g的劉元華便是其中一位。


父親是最早一批酒廠員工,于1962年進廠,自己則是1979年入職,到今年,已是“專業烤酒四十年”的老師傅了。


董酒的大窖池里,放的是三糟混合,糟,紅糟,董糟。下窖和烤酒,是個循環往復的過程。



- fermenting  grains -

酒 醅 的 誕 生


精選優質的高粱蒸煮后,加入小曲,放在竹制箱中糖化,小窖池通常與糖化箱在同一個車間,將糖化好的高粱放入小窖池發酵10-15天,出窖的便是酒醅。


此時的酒醅依舊是純糧固體狀態,顏色偏紅,薄薄的一層撒進烤酒甑。和我一同參觀車間的妹子說,別小看撒酒醅的過程,自己拿鏟子試過,才知道啥叫技術,啥叫手藝。


烤酒車間,客官了解一下


- distillers grains -

何 為 紅 糟


與顏色偏紅的酒醅相比,香醅偏棕紅色。上期說到,大窖工需要鼻子好,才可以判斷下窖后微生物的狀態,而烤酒工,眼神也是一定要好的,不然很難在繁復的工藝中分辨各道工序的原材料。


紅糟單一只產米曲酒,產過米曲酒的酒糟被稱為紅糟。紅糟的生命周期自產酒后,還將放入大窖發酵,成為香醅的一部分。


烤酒車間,客官了解一下


- oringin of special vinasse -

董 糟 的 來 歷


將小窖池發酵10-15天產生的酒醅放在烤酒甑最下面,和大窖池發酵最低18個月的香醅放在烤酒甑最上面,蓋上酒甑,產出的是董酒基酒,酒甑中留下的稱為董糟。


香醅是三糟混合,董糟又由香醅烤制,我在車間咨詢了許久,決定把烤酒過程以具有普世情懷的語言表達一下:


大家沒制過酒,但一定煮過飯。董酒的工藝是雙醅串蒸,下面的酒醅相當于煮飯時的米,上面的香醅則是米飯上的香腸,開鍋那一瞬間,聞到飯香伴著咸香,便是香醅的作用。


酒醅和香醅的產成過程分別加入了小曲和大曲,曲中有本草,所以用香腸就不合適了,可以換成蓮子、紅棗來比喻,更契合寓意。


如果大家還是聽得云霧繚繞,不妨看一下董酒君整理的公式:

香醅 = 紅糟 + 董糟 + 香糟

紅糟 = 產過米曲酒的酒糟

董糟 = 產過董酒基酒的酒糟


精通數學的朋友,一定想合并同類項,最后發現,這是個無法追溯源頭的公式。


烤酒車間,客官了解一下


對劉師傅的采訪即將結束的時候,聽說他兒子也在2019年進廠了,去了制曲車間,于是問,能否幫父子倆合個影?劉師傅打了通電話,說沒有聯系到,“他們忙呢,沒接電話?!?/span>


董酒的工藝,一文道不盡,留給我們的,是董酒人堅定而厚實的背影,深藏功與名。


Guizhou Dongjiu Co., Ltd.

關注我們

聯系我們
電話:4006-090909
郵箱:kehufuwu@chinadongjiu.com
地址:貴州省遵義市匯川區董公寺鎮揚帆路198號
在線留言
黔ICP備18002639號 Copyright ? GUIZHOUDONGJIU All Rights Reserved
電話:4006-090909
郵箱:kehufuwu@chinadongjiu.com
地址:貴州省遵義市匯川區董公寺鎮揚帆路198號
黔ICP備18002639號 Copyright ? GUIZHOUDONGJIU All Rights Reserved
2019中文字幕久久久精品