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董公寺十二時辰

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2020-09-22

董公寺十二時辰


大唐天寶三年

正月十四

上元節西市開市


適逢上元燈會

遍長安華燈大放

圣人詔令


自巳正起,至次日巳時

長安城暫停宵禁

無論來自何方何國

只需一次勘驗入市

此后十二時辰內

皆可于坊間自由來往

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以上便是

《長安十二時辰》

開幕片段

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萬物皆遵時令與秩序

烹飪有煎炒炸蒸汆熗鹵

制衣有滾盤鑲宕歸拔彈

遵循古法的釀酒工藝

也對“時辰”頗為考究



【卯時】

· 日出 ·

董公寺十二時辰


舊時官吏每天卯時

到官署聽候點名

稱之為“應卯”

卯時為早晨五點到七點

可見上班之早


夏季高溫

烤酒車間破曉開工

通常六點半即已運轉


【辰時】

· 朝食 ·

董公寺十二時辰


阿枝說,最愛看長安的早晨

賣朝食的阿婆頭發梳得整整齊齊

腰桿挺得直直的

手下那么幾團幾弄

一個夾著甜豆餡的團子就做好了

那個餅又甜又香

吃了教人心里都暖


辰時又稱“朝食”

普羅大眾早餐的時光

董酒廠的曲藥正被研磨成粉

透過窗棱漏出的丁達爾晨光

等待下曲后進箱糖化


董公寺十二時辰


將釀酒比作烹飪

那么制曲、入窖、糖化、上甑

都是前期的布菜

烤酒,則是煎炒燴蒸那重要的一步了


將要翻烤的高粱酒抬到甑邊

待鍋底水煮沸后慢慢加入鍋中

上氣后,將香糟掩入甑中

直至甑滿,蓋盤烤酒



【巳時】

· 隅中 ·

董公寺十二時辰

董公寺十二時辰


巳正,萬物熾盛而出

經研磨過篩的曲藥分兩次下

每下一次用耙疏拌和一次

拌好后將糧食收攏

保持箱溫,進行糖化


【午初】

· 陽氣熾盛 ·

董公寺十二時辰


出甑為臨近正午

如泉水般甘冽的董酒基酒

熱氣騰騰匯入桶中


烤出的酒經品鑒后分級貯存

大曲歷時半年,大窖一年半

基酒少則貯存三年,多則十余年

這也是為何說

每一瓶出廠的董酒需釀制

至少五年的緣故


【未正】

· 陽向幽 ·

董公寺十二時辰

董公寺十二時辰


午后正是小憩納涼靜閑時刻

《周易》解為:未時,昧也

日中則昃,陽向幽也


制曲,自母曲接種后

需接連數日不斷

切好的曲塊放入箱中保溫培養

揭汗、翻箱、反燒

照料未成之曲

如同呵護嬰兒般仔細

午后小憩便也舍棄了


董公寺十二時辰


董酒釀制過程中的

動人瞬間還有許多

道不盡的匠人匠心

濃縮在周而復始的十二時辰里


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