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一節課,品董酒

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2020-09-22

十月造訪董酒廠

是一場深秋雨后

品酒室的屏風

如秋葉般微微泛黃


白酒品評從“色香味格”

四個方面入手

五個酒杯依次排開

從1號到5號

再從5號回到1號

這樣慢悠悠得抿酒

比及席間囫圇吞棗式的

觥籌交錯,更添意趣


酒 器

一節課,品董酒


飲流齋的主人說“酌酒之器,口徑較巨,便于酒人以助其鯨吞百川之勢?!?/span>

酒器從外觀大小可粗略區分,“絕巨者謂之海,方而巨者謂之斗,略小者謂之斝(jiǎ),口大而身高者謂之盞?!泵恐?,種類之細,可見古人對飲酒之器的考究。

品酒杯的杯身容量約50-60ml,口徑比宴席酒杯較大,亦是為了品評時充分感知酒體。


拿 杯

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拿杯,注意不碰觸杯肚,一是為了防止手溫對酒液的影響,二是為了聞香時盡量減少手上余味的干擾。



觀 色

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觀色,無渾濁,無懸浮物,酒液清澈透明為上。

輕輕搖晃,轉動酒液在杯壁上緩緩流動,觀察掛杯情況。
《調鼎集》曾總結說,“碧清堆細花者頂高,花粗而疏者次之,無花而渾者下之?!闭f的是用酒花來判斷酒質的方法,不過品酒師卻表示,酒花的細密程度與分散速度主要用來判別酒精度,并不能直接判斷酒質。


聞 香

一節課,品董酒



聞香前,先調整一下呼吸,距離鼻尖1-3cm,不要猛得聞,想想高中化學課堂聞氨氣前老師怎么說的...當然,聞白酒還是比化學試劑要安全些,輕輕聞,聞兩遍。

第一遍,感受香氣在杯口的放香,好的酒,會帶有陳香,對于香氣是復合型的酒,比如董酒,酯香、陳香、佰草香、糧香交織,需要多聞幾次。

第二遍,讓鼻子稍作休息3-4秒再開始。從第一杯到第五杯,再倒過來從第五杯聞到第一杯,隨著順序不同,香氣由鼻腔感知,再傳到大腦中樞,會有細微不同的反饋。


品 嘗

一節課,品董酒


嘗其味,入口量在0.5-2ml之間,先布滿舌面,感受酒在口腔中的放香,感受酒的厚實度,最后是酒的余味、持久度。

好酒的持久度是悠長的,最后根據前述色香味,來定這款酒的風格。
借用行業人士對品酒的一句感慨:酒有好壞,香無高下。就白酒而言,幾乎不存在喜歡所有香型的人,但白酒之所以成為宴席佳品,并不在于其口感甚佳,而在于沒有一種飲品,可以讓人喝了如此真性情,有力量。
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