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【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2022-05-24

自有人的繁衍,疫就不曾缺席。據《中國疫病史鑒》記載,西漢以來的兩千多年,中國先后發生過300多次規模較大的瘟疫流行,但古人一直處理的很好,比如,公元6世紀和14世紀世界性瘟疫大流行,全球人口銳減1/5和1/3,但我國人口相對恒定,從漢到明,基本保持在4600萬~6000萬。而清代,瘟疫更是超越以往,但人口仍反增不減,乾隆年間達2億多人。顯然,這離不開傳統中醫藥的保駕護航。


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲清代徐揚《姑蘇繁華圖》(局部),藏于遼寧省博物館。


“醫”字,從“酉”,聲“殹”。對抗疫這件事,酒也多為中醫藥的重要工具和方法,本文就論述酒與抗疫的關聯,看對待疾疫,古人想出什么好辦法。


01

對抗疫,醫家用酒的三種方式

從歷代古籍來看,中醫家治療疾疫,用酒頗多,對于疫,酒作為工具,主要有“飲服”“涂抹”“酒劑”三種方式。


首先,飲服。東晉葛洪提出了服用中藥散劑來預防瘟疫的辦法,并倡導用酒服下,如《肘后備急方》記載了度瘴散,“辟山瘴惡氣。若有黑霧郁勃及西南溫風,皆為疫病之候方。麻黃,椒各五分,烏頭三分,細辛、術、防風、桔梗、桂、干姜各一分,搗,篩,平旦酒服一盞匕。辟毒諸惡氣,冒霧行,尤宜服之?!?/span>


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲明代丁云鵬《葛洪移居圖》(局部),藏于臺北故宮博物院。


再者,涂抹。如明代馮應京《月令廣義》:“五日用朱砂酒,辟邪解毒,用酒染額胸手足心,無會虺蛇之患。又以灑墻壁門窗,以避毒蟲?!薄肚Ы鸱健芬灿小翱蔁J撼苫?,和苦酒涂之”的論述。


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲《調酒圖》(局部),人物以草藥制酒。


最后,酒劑。這也是常見的方式,比如,“爆竹聲中一歲除,東風送暖入屠蘇”“熾炭爐中百藥香,屠蘇煎酒代椒觴”的屠蘇酒,正是其中代表?!肚Ы鸱健分赋觯骸帮嬐捞K,歲旦辟疫氣,不染瘟疫及傷寒”,并說:“一人飲一家無疫。一家飲一里無疫?!?/span>


02

屠蘇酒,實為本草酒的代稱


對于屠蘇酒的定義,宋代李壁 《王荊公詩注》 解釋說:“屠,割也;蘇,腐也。今醫方集眾藥為之,除夕以浸酒懸于井中,元日取之,自少至長東面而飲。取其滓以絳囊盛,掛于門桁之上,主辟瘟疫?!?/span>


“屠絕鬼氣,蘇醒人寰”,此為屠蘇酒的本意。所以,屠蘇酒并非一種具體的酒品,實為本草酒的代稱,為漢末名醫華佗創制,但后又幾經演變,具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫疬之邪的功效。


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲清代禹之鼎《春泉洗藥圖卷》(局部),藏于克利夫蘭藝術博物館。


自流傳中,屠蘇酒較早的配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附片,后由唐代名醫孫思邈發揚光大,每年臘月,總是要分送給眾鄰鄉親一包藥,告訴大家以藥泡酒,除夕進飲,可以預防瘟疫,據記載,到了唐代時期,屠蘇酒更由“百藥”煎得。


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▲屠蘇酒,為百藥制酒的統稱。


屠蘇酒的傳承和應用,是中國醫學善用本草和酒的典型之一,自古中醫家還發明了非常多樣的用酒方式,比如,“酒制”“酒洗”“酒浸”“酒拌”“酒曲”等,這是因為酒可升提藥性,如元代醫家王好古所言,“酒能行諸經不止,與附子相同。味之辛者能散,味苦者能下,味甘者居中而緩也。為導引??梢酝ㄐ幸簧碇?,至極高分”。


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲董酒小曲,采用90余味本草制作。(拍攝/萬安)


其中,酒和本草關聯度最高的方式是“酒曲”。前幾種方式主要利用酒的浸提作用,將本草成分進行提取增效,而“本草入曲”則讓本草參與酒的釀造過程,在發酵過程中不斷提取、演變、融合,萃取效果更優。目前,在中國白酒中,僅有董酒是這種方式的傳承者。在釀制董酒的大小酒曲中,采用了130余味本草,大小雙曲分別入大小兩種窖池,釀造出香醅、酒醅,最后雙醅串蒸而成,讓酒體具備了許多健康因子。


【酒食評論】酒與疫的對抗:對待疾疫,古人想出什么好辦法?

▲釀造董酒的大窖池。(拍攝/萬安)


因此,對于疫,中醫藥積累豐厚的經驗和方法,本草酒,成為古人控疫、防疫的好助手。而在諸多古方來看,酒更是重要的工具和方法,本草入酒、本草入曲,酒入方劑、酒行藥勢,本草因酒而增效,酒因本草而更健康,如古語云“得酒而使,酒所以治病也?!?/span>

轉載來源:酒食評論

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