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【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2021-04-14

中國傳統文化,是民族文明、風俗、精神的總稱,由儒、佛、道三家文化為主流組成,儒家以仁義教化為核心;道學以順應自然為核心;佛學以慈悲、大愛、解脫為核心,強調“諸惡莫作,眾善奉行”。三者構筑了中國傳統文化的整體,影響著中華民族的精神生活,發展至今,形成了豐富多彩的中華璀璨文化。


中華民族上下5000年文明中,傳統文化不僅思想深邃圓融,其內容更為豐富廣博,在儒、佛、道三者文化基礎上衍生的各種藝術表現形式,包括了諸子百家、琴棋書畫、詩酒花茶、建筑家具、茶酒文化等,直至今日,歷久彌新。


【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 故宮藏黃花梨萬歷柜


傳統文化之傳統家具


作為傳統文化的直觀體現,家具從最古老最原始的“席地而坐”到“垂足而坐”,再到高低型家具并用的局面,形成了桌、椅、凳、幾、案、柜、架、屏等品類繁多、工藝精美的風格形式。


什么才是真正意義上的傳統家具?尺寸、材質、工藝三者融合方為真正意義上的傳統家具,其中工藝制作的核心精髓是榫卯結構,其最早可追溯至距今約六七千年前,河姆渡遺址干欄式房屋遺址中,出土的大量的榫卯結構的木構件。由此,在中華民族文明發展史上,榫卯結構構成了我國傳統家具結構的造型基礎。


榫卯結構是在兩個構件上采用凸凹部位相結合的一種連接方式,凸出的部分叫榫,凹進部分叫卯,這種特有的連接方式,是傳統木作工藝的精髓,至明朝時期進入技藝巔峰,形成近百種榫卯結合,沿用至今。與之相對的在結構結合處大面積利用粘合劑和金屬制釘等替代的家具,在生活中我們對其介紹則是“現代家具”。

【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 國密董酒佰草香


傳統文化之傳統白酒


什么是真正意義上的傳統白酒?制曲、純手工純糧、固態發酵,缺一不少方為傳統白酒,其中在傳統白酒釀造技術中,酒曲可以說是釀造白酒靈魂性的存在,關于酒曲的最早文字記載是周朝《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。北魏《齊民要術》對酒曲的生產技術首次作了全面的總結??梢哉f,中國釀酒的歷史其實就是酒曲的歷史。


如同榫卯結構是傳統家具的核心精髓一樣,藥曲是傳統白酒的精華所在,“無藥不成曲”最早可追溯到北魏時期,賈思勰撰寫的著名農學著作《齊民要術》就記載了十種制曲的方法,其中大部分都添加中藥;著名釀酒專著《北山酒經》中記錄的13種制曲方法,全部加配本草,如川穹、白術、蒼耳、青蒿等等。


發展至今,唯一保留且最為完整的是董酒百草入曲制曲工藝,130余味本草入曲參與白酒釀造,從而形成獨特的風格特征。如今隨著科技的發展,尤其液態法白酒,又稱“一步法”,生產技術的發達,使得白酒有了更加簡便、快捷的生產方式,加之現代化工香精的技術日新月異,其液態發酵的白酒無論技術還是口感都已經相當成熟。行業內對其統稱“現代液態法白酒”,亦并無過多贅述。

【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 永琦紫檀 圓角柜


嚴謹傳承之圖譜與經方


在傳統家具中,工藝制作和藝術成就集大成者當屬明式家具,其榫卯結構的精巧設計,足以成為中國智慧的杰出代表。


宋元以后,社會經濟漸趨穩定,家具的發展為明清家具走向藝術巔峰,從“人文”與“技術”兩方面都奠定了堅實的基礎。至明代,由于其社會政治穩定,經濟發達,園林宅第的興起,大量珍貴木材的輸入,木作技術的提高,以及大量文人參與設計等原因,促使明代家具呈現出“結構嚴謹,線條簡潔流暢,做工精湛,造型典雅雋秀,尺寸與比例科學合理”等特點,這一時期以花梨木、紫檀木、鐵力木、雞翅木等名貴木材為主要用材的硬木家具,其樣式被稱為“明式風格”。不管是宋元時期,還是明清以后,都只有堅守使用傳統硬木材質結合榫卯工藝沿用標準尺寸圖譜的家具才能稱之為傳統家具。


【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 永琦紫檀 佰草香萬歷柜


明式家具最大的特點便是嚴格按照圖譜,以最標準的形式,經過古人千百次的淬煉,提取出金科玉律的比例,分毫不差的尺度,達到平衡的完美,以少勝多,從而傳遞出一種永恒之感;既承載了深厚的傳統美學,又合乎"天人合一"的理念。


經方是中華民族使用天然藥物的經驗結晶,也是中醫藥學中規范性最強的核心內容。這些配方歷經數千年大樣本的檢驗,配伍規范嚴謹,療效顯著可靠,不僅是中醫治病救人的有效手段,更是中醫學術傳承的重要載體。東漢著名醫學家張仲景所著《傷寒論》和《金匱要略》中就收載了200多首配方。至今常見經方《烏雞白鳳丸》、《六味地黃丸》、《玉屏風散》等作為經典方藥,世代相傳。


同樣,在傳統白酒曲藥制作中,也有“經方”流傳,釀酒專著《北山酒經》中歸納的13種曲藥制作方法,對每一種藥曲都詳細介紹了制作方法、過程及注意事項。特別是對于配方、用料、用量、用法所述甚樣。如其中對“香泉曲”的記載,“白面一百斤分作三分,共使下項藥:川芎七兩,白附子半兩,白術三兩半,瓜蒂一錢?!痹敿毭枋隽酥魄阶右约坝昧?。

【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 董酒曲藥 小曲90余味本草

【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 董酒曲藥 大曲40余味本草


時至今日,在歷代釀酒匠人的傳承及實踐中,其中堅守著最為嚴謹完整的要數董酒百草入曲的配方,其大曲添加本草40余味,小曲添加90余味,本草數目之多,在白酒品類中堪稱一絕。而如今真正堅守著本草入曲、純手工純糧固態的白酒才能稱之為真正的傳統白酒,這點董酒釀造工藝當之無愧!


傳統文化的嚴謹之處體現于歷經數百年,甚至數千年流傳至今的標準程式,無論經歷多少歲月更迭,仍能世代相傳。


實物呈現之取材與道地


“工欲善其事,必先利其器”。中國的傳統家具,是能工巧匠的巧手妙思與優美材質相得益彰的產物?!洱R民要術·槐柳楸梓梧柞》:“凡為家具者,前件木皆所宜種?!边@是我國古代文獻中對家具較早的記載,可見,傳統家具以木材為主要用材,發展至明清以后,對其木材的選材更為考究,種類也更為繁多,如花梨木、雞翅木、酸枝木、紫檀木等。


【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 永琦紫檀 佰草香萬歷柜


此次成都春糖董酒展廳所展示的“萬歷柜”取材為紫檀木,明人曹昭在《新增格古要論》中記述“紫檀木出交趾、廣西、湖廣,性堅好,新者色紅,舊者色紫,有蟹爪紋,新者以水濕浸之,色能染物,作冠子最妙?!边@種木材生長緩慢,非數百年不能成材,且木質堅硬,致密,適于雕刻各種精美的花紋,尤其是它的色調深沉,顯得穩重大方而美觀,故被視為木中極品,故有“一寸紫檀一寸金”的說法。


傳統中醫對藥材的選取十分講究,來源于特定產區的藥材,其本質不僅是藥材質量好、療效好,且木本水源。同樣,傳統白酒釀造也講究產區,由于白酒的釀造高度依賴水質、土壤、氣候、微生物等自然因素。地球上沒有兩片相同的樹葉,不同的地理環境與風土人情也賦予了每一個地域出產的白酒截然不同的屬性。


貴州地處云貴高原,獨特的地理條件和濕潤溫暖的氣候,適宜于多種植物的生長,同時也是百草入曲工藝得以傳承發展的得天獨厚優勢,也正是在這樣的產區環境中,形成了董酒工藝的獨特性和稀缺性。


此次成都春糖,董酒展廳大成賓館12樓展出的佰草香萬歷柜由永琦紫檀出品,永琦紫檀是由出身于南通木工世家的顧永琦創立的明清傳統硬木家具,至今20余年,并參與過故宮紫檀家具修復,其子繼承衣缽,擔任此次萬歷柜木作總工,在歷時半年時間的精心打磨下完成。


【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承


【微酒】當佰草香遇見紫檀萬歷柜 傳統白酒與傳統木作的匠心傳承

▲ 永琦紫檀 佰草香萬歷柜


萬歷柜又名亮格柜,它是在明代晚期萬歷年間出現并流行的,后人就以年號來命名,通稱“萬歷柜”,乃標準明式家具之經典,其柜格的特點是上格下柜,上格用于陳放古器,下柜用于儲物,為書房、客廳的必備家具。


將“佰草香”置于柜格,是兩個企業對傳統文化的傳承,是兩種傳統文化的相互碰撞,更是傳統家具與傳統白酒道法自然,天人合一的至高境界。董酒與永琦紫檀兩者皆為民營企業,又同是父子傳承,更是傳統文化的傳承者與發揚者。兩代人的堅守,對工藝匠心的極致追求,不僅體現在對傳統文化的專注,更是一種情懷與責任。

轉載來源:微酒 轉載鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/9CnHjNUv0S-DFGz38-Pz6whttps://mp.weixin.qq.com/s/KKoPSPneXJbTtq6zatt5Qg

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