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【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2021-01-04

元旦前,出差比較密集,在不少地方的高鐵站、高速上,經常能看到董酒佰草香的廣告,而回想今年參與的行業大型展會,無論是秋季全國糖酒會,還是貴州酒博會,董酒的展示區都格外有排場,人流量也不錯,并且時常能看到董酒的活動新聞發布,不得不說,2020年的董酒,的確給我一種名酒復興的感覺。


作為目前董酒在市場上主推的高端產品——佰草香,這款產品到底如何?引發我的興趣,而且臨近春節,這款產品用于宴請、走訪,又是否合適?本文就對董酒佰草香進行全面測評,以為大家做參考。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·國密董酒佰草香全貌


對我而言,評價一款白酒產品,并非單純評定好不好喝這么簡單,因為白酒不僅是一種飲品,更是一種社會工具,尤其評定一款高端白酒,需要三個層面的標準考量:

第一,評它的文化性,即價值體驗是否充足;

第二,評它的品質性,即產品質量是否卓越;

第三,評它的社會性,即消費場景是否適用。


酒質測評


董酒是中國白酒里工藝品質非常特殊的品種,它融合了大曲和小曲釀酒的雙重工藝,用大曲、大窖池來釀造香醅,極盡產香,而用小曲、小窖池來釀造酒醅,極盡產酒,最后再蒸餾到一起,可以說是各司其職,這樣能把功用放到最大,可以理解為“術業有專攻”。另外,董酒大小曲的制備也很有考究,一直延續百草入曲的做法,大曲中添加40味本草,小曲中添加95味本草,如此,將本草的香氣融合進酒體中,也增加了酒體中的生物活性成分,也故而得名“佰草香”。我們從色、香、味、格,四個方面對其進行測評。


①色。

澄清、透明,這是白酒產品的基本品質,不再贅述,對于佰草香,主要看兩點,一是掛杯,二是酒花。首先,佰草香的掛杯十分顯著,搖晃杯子,讓杯中酒到達最高位置,能夠觀察到酒跡膨脹,然后邊緣迅速收縮,并在酒杯壁上慢慢形成“酒柱”,有人也稱之為“酒淚”。然后,在“酒花”方面,高位倒酒,能看到佰草香的“酒花”比較細密而且均勻,同時“堆花”時間比較長,這些都是高品質白酒的表現。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·佰草香掛杯十分明顯,成股留下,猶如油狀。


從科學角度來講,無論是“酒花”還是“酒柱”,本質都與酒體張力有關,雖然這種張力的產生包括很多原因,兩者并不能作為判斷酒體質量的絕對標準,但隨著年份的流逝,酒體的張力的確越來越好,所以,在一定程度上,仍可以作為評判酒體質量的參考之一。


像董酒佰草香這樣的高端名酒,具備漂亮的“酒柱”和“酒花”意料之中,官方介紹,佰草香的基酒都在10年以上,無論在酒體外觀的表現,還是相比市場上動輒30年、50年的年份酒亂象,千元價格的高端產品,標識10年,還是非??尚诺?。


②香。

香是中國白酒的靈魂所在,也是董酒的靈魂,董酒費時費力把產香的香醅和產酒的酒醅分開,制曲中添加135種本草,香是目的之一。


倒在杯中,不需要仔細嗅聞,香氣已經自然散開,奔放而濃郁非常,奔放說的是它的“侵略性”,濃郁代表它的“豐滿度”,剛開始整個香氣一股腦沖進鼻腔,基本嗅聞不出什么層次,慢慢適應了這種“高濃度”的香氣之后,方能分辨出其中的差異,前、中、后都有不同,前面隨著酒體的揮發,攜帶出更多類似青草、植物性的香氣,隨后,類似蘋果、柑橘等酯類香氣出現,最后打底的還有糧食香、酒糟香以及木頭香,這種類似木材的香氣,其實是白酒的陳香,在董酒佰草香里格外明顯,從這里也驗證了董酒佰草香使用10年以上基酒的真實性。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·佰草香的堆花非常細膩,而且經久不散。


值得解釋的是,剛開始的這種植物性香氣,即是董香中比較經典的本草香,我查閱了一些資料,研究表明,“董酒的本草香”與百草入曲的工藝有很大關系,本草的使用能夠增加董酒中萜烯類化合物的含量和數量,而正是由于這些萜烯類物質,對董香起著重要作用。董酒中共分離鑒定了52種萜烯類化合物,含量較高的有白菖油萜、δ-杜松烯,其中白菖油萜具有明顯的香甜氣息、δ-杜松烯具有類似樟腦的香氣,此外,還有富有蜂蜜香的β-大馬酮、花香的γ-古蕓烯、水果香的E-橙花叔醇等等,這些豐富的萜烯類化合物,與其他呈香物質相融合,就是董酒的本草香。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·董香型董酒中萜烯類化合物的濃度。(圖表源自《董酒中萜烯類物質的研究》)


對于董酒的香氣,網絡上有一些異議聲音,認為董酒具有些許的“臭”的氣息,其實,從科學的角度來看,并非如此,有研究將董酒的香氣風格總結為“三高一低”:“一高”是丁酸乙酯含量高;“二高”是高級醇的含量高,主要指正丙醇、仲丁醇含量高;“三高”是總酸的含量高,從這些高含量的香氣物質來看,并沒有哪一種組分呈現出格外的臭的氣息,比如,丁酸乙酯呈現的是一種菠蘿香氣,而正丙醇和仲丁醇都表現出一種水果香和醇香,而在有機酸里面,大部分都表現出水果或者花朵的香氣,只有個別的有機酸,像丁酸和已酸會有奶酪或者干酪的發酵氣息,可能會有一絲特殊性,但與臭掛不上邊,如果嗅聞過硫化氫的氣味,就會知道原來這才是臭。


相反,對于董酒的這種香氣特點,個人覺得更為有益,因為這種特殊的氣息夾在其中,保持了董酒香氣的耐受時間,我們都有這樣的體會,當一種香型的白酒喝的時間過長,都會感覺到“膩”,但董酒不會如此,就好比大魚大肉之間,留有一盤青菜,可以隨時恢復口感,形成反差。此外,這種香氣的特殊體驗,是一種多層次的復合,如果細品,發現這種感受是可以拆解的,整體之下每一層都是發酵香氣,而這種感覺、這種體驗,容易“上癮”,這也是為什么董酒有很多忠實粉絲的原因。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·白酒風味論里的風味,在董酒里幾乎都能找到,而原料香里的“藥香”,為董酒所獨具。


③味。

區別于濃香型白酒的52度、醬香型白酒的53度,董酒一般采用獨特的54度。雖然度數不低,但口感卻極為柔順,幾乎感受不到高度酒的刺激感,應該與董酒“兩大兩小,雙醅串蒸”的工藝有關,董酒以小窖和小曲進行酒體的釀造,其酒體更大程度上偏向小曲酒的品質,也就是醇甜與柔順,做一個比喻,佰草香應該是每個男性心中的理想女性,因為她既有迷人的外在(香氣),又有溫柔的內在(口感)。


此外,佰草香入口之后,很明顯的一個特點是,生津特別快,這與剛才提到的董酒中酸類物質含量高有關,酸高,酒的口感就更加爽凈,與小曲的柔和放在一起,讓董酒的舒適度格外高,這應該是很多人說董酒喝起來格外順口的原因。


同時,酸高,還有一個好處,就是讓酒老熟的快,因為白酒老熟的過程本質上就是醇、酸、酯三者平衡的過程,酸類高,勢必促進平衡向生成酯類物質的方向進行,如此,酒體的刺激性得以降低,酯類物質的生成更快,老熟時間更短,所以,高端產品佰草香敢用10年基酒,PK市場動輒幾十年的年份酒,也有這方面的技術因素。


酒液下咽以后,小曲和大曲的功勞區分更加的顯著,佰草香的回甘很好,這與小曲酒體的屬性有關,而余味卻很綿長,這就是大曲酒體生香的原因了。

④格。

筆者曾經喝過2010年左右的董酒,佰草香與之相比,香氣其實是更加內斂的,與此同時,口感也更加純凈,這在技術層面應該有兩方面原因,第一,總體技術進行了提升,酒體的非相關雜質降低,讓酒體更加干凈,同時也去掉了一些香氣物質,讓香氣更加收斂集中,但香氣的品質更高,雜味更少,更加優質細膩。第二,是董酒方面特意對口感進行了調整,以追求消費口感的趨勢。這兩方面都是值得推崇的,品鑒2010左右的茅臺和現在的茅臺,其實也存在類似的改善??傮w而言,佰草香,更具有大眾的普適性,能夠讓其整體感受更加舒適,既為老董酒粉絲升華了香氣品質,又讓更多新粉絲能夠快速喜歡上董酒。


品鑒到最后,我做了一個小實驗,特意把空杯放在書架上,保留了大概三天左右,到了第三天晚上還能嗅聞到董酒的香氣,但與開始的香氣并不相同,估計一部分香氣組分已經揮發,不過空杯里的糧香、酯香還是很明顯,真實實驗,大家有機會可以試一試。 


文化測評


下一步,我們再來看看包裝,優秀的包裝,是優秀白酒產品的重要組成部分,因為其不僅承載酒體,更承載文化價值,對于高端酒尤為關鍵,所有文化價值都要通過包裝來體現,讓飲用者、被送禮者感受到酒體以上的附加值。 ①外盒。佰草香的整體包材,應該說選用的材質比較考究,厚實、硬朗,即使空盒拿在手里也有沉甸甸的感覺,整體配色,以玫瑰金和珍珠白為主色,這兩種顏色都屬于高級用色,在化妝品和珠寶里使用較多,讓人有價值關聯的想象,厚重手感配合高級配色,“觸覺+視覺”,價值感體現地比較充分。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·玫瑰金與珍珠白的高級配色。

外盒正面,“佰草圖”、“國密135本草標識”、“百草入曲”,圖文融合呼應,三處修飾向消費者透露“百草入曲”的價值訴求,并有兩處“國密”字樣強化品牌的獨特性。


外盒反面,價值感更加豐富,“中華老字號”、“純糧固態發酵白酒”標志對其進行了品牌、品質雙重背書,下方“婁山赤水河畔,原生態產區”、“兩小兩大,雙醅串蒸”、“老八大國家名酒”、“天然健康,百草入曲”、“工藝配方雙國密”五大價值標識配合產品介紹,從產區到工藝,從品質到品牌,對董酒價值進行了高度凝練。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·董酒五大品質標志。


此外,外盒上還配有產品溯源碼,確保正品,條形碼直接與電商平臺價格掛鉤,掃碼直接顯示建議零售價1499元(瓶),同時,產品出廠年份被放在了居中明顯的位置,方便藏酒,為歷年升值作參考,不得不說,廠家想得很周到,考慮到人們在各種場景的需求。


②內瓶。

拿出酒瓶,第一感覺仍然是“沉重”,用電子稱粗略稱了一下,整瓶大約1200g,即除去約500g的酒體,單單瓶身就700g,足見材質的精良。


瓶身裝飾,延續外盒,形成視覺統一,紋理細節制作地格外清晰,像是佰草圖這種復雜細微的線條都印刷地很明顯,應該值得稱贊,據官方說法,這是使用了歐式雕刻板畫技法,同時紋絡也非常有質感,細膩突出,有一種鑲金的觸感。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·董酒內瓶細節。

“國密董酒”、“百草入曲”、“國密135本草標識”,被放在了瓶蓋、瓶頸、環腰三大“鎏金”區域,格外突出,瓶蓋類似“密碼鎖”設計,表達“國密工藝”,感覺開瓶好像“解密”,環腰類似“金腰帶”設計,彰顯“國密殊榮”,價值感很強。


瓶身底部留有玻璃空白,用聚光電筒照射底部,瓶身整體透亮,宛若磨砂明燈,增加趣味性和藝術性。 


場景測評


對于白酒產品,人們消費的很大程度是品質之外的價值,尤其是高端白酒,無論在宴請場景還是在禮贈場景,消費的都是“價值的認同”和“待人的態度”,這就要求,高端白酒要有兩個屬性,第一,自身有身份、有面子,第二,能夠讓別人有身份、有面子,作為中國名酒,我認為,這兩點董酒是完備的。


上世紀建國以后,國家推行全國評酒會,當時早在1963年的全國評酒會上,董酒就通過了當時專家組的篩選評定,進入“中國八大名酒”行列,并又連續三屆榮獲“中國名酒”稱號。此后,中國馳名商標、中華老字號、非物質文化遺產等這些國家榮譽,董酒基本都獲得過。在2008年,行業還特設董酒的酒體風格為“董香型”,董酒被確定為董香型白酒的代表,用一個品牌地名字命名一種香型,在行業是比較少見的。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·1983年,董酒被列“國家秘密”技術的通知。


但相比上述的榮譽,董酒最能讓我感受到價值感的還是“國密”稱號,資料顯示,從1983年起,董酒的工藝和配方就被國家科技部和國家保密局三次列為“國家秘密”技術,更在2006年董酒的工藝、配方被重申為永久“國家秘密”。


【酒食評論】“董酒佰草香”真實測評:什么是高端名酒的“三大標準”?

·董酒佰草香給人的低調內斂的感覺。

而另一方面,結合當下的消費背景,在今年特殊的年份里,健康無疑是今年最重要的關鍵詞之一,人們越發注重健康,而董酒的健康性與之相吻合,健康是永不過時、永遠被人接受的話題,這就好比在表達祝福語的時候,說一句“祝您身體健康”,在任何時候都合適,而且人們都樂于接受,所以,董酒“佰草香”也具有這方面的優勢。平心而論,比佰草香的價格高的酒,不在少數,但因為其健康性的屬性,代表了送禮者、宴請者對于嘉賓健康的美好祝愿,因此,佰草香同樣適合。


總而言之,董酒“佰草香”,算是一款“包裝好看、酒體好喝、消費好用”的三好產品,那么,過節團聚,走親訪友,您認為,董酒佰草香會是您更適合的選擇嗎?

作者:李虓

轉載來源:酒食評論

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