元旦前，出差比較密集，在不少地方的高鐵站、高速上，經常能看到董酒佰草香的廣告，而回想今年參與的行業大型展會，無論是秋季全國糖酒會，還是貴州酒博會，董酒的展示區都格外有排場，人流量也不錯，并且時常能看到董酒的活動新聞發布，不得不說，2020年的董酒，的確給我一種名酒復興的感覺。

作為目前董酒在市場上主推的高端產品——佰草香，這款產品到底如何？引發我的興趣，而且臨近春節，這款產品用于宴請、走訪，又是否合適？本文就對董酒佰草香進行全面測評，以為大家做參考。

·國密董酒佰草香全貌

對我而言，評價一款白酒產品，并非單純評定好不好喝這么簡單，因為白酒不僅是一種飲品，更是一種社會工具，尤其評定一款高端白酒，需要三個層面的標準考量：

第一，評它的文化性，即價值體驗是否充足；

第二，評它的品質性，即產品質量是否卓越；

第三，評它的社會性，即消費場景是否適用。

酒質測評

董酒是中國白酒里工藝品質非常特殊的品種，它融合了大曲和小曲釀酒的雙重工藝，用大曲、大窖池來釀造香醅，極盡產香，而用小曲、小窖池來釀造酒醅，極盡產酒，最后再蒸餾到一起，可以說是各司其職，這樣能把功用放到最大，可以理解為“術業有專攻”。另外，董酒大小曲的制備也很有考究，一直延續百草入曲的做法，大曲中添加40味本草，小曲中添加95味本草，如此，將本草的香氣融合進酒體中，也增加了酒體中的生物活性成分，也故而得名“佰草香”。我們從色、香、味、格，四個方面對其進行測評。

①色。

澄清、透明，這是白酒產品的基本品質，不再贅述，對于佰草香，主要看兩點，一是掛杯，二是酒花。首先，佰草香的掛杯十分顯著，搖晃杯子，讓杯中酒到達最高位置，能夠觀察到酒跡膨脹，然后邊緣迅速收縮，并在酒杯壁上慢慢形成“酒柱”，有人也稱之為“酒淚”。然后，在“酒花”方面，高位倒酒，能看到佰草香的“酒花”比較細密而且均勻，同時“堆花”時間比較長，這些都是高品質白酒的表現。

·佰草香掛杯十分明顯，成股留下，猶如油狀。

從科學角度來講，無論是“酒花”還是“酒柱”，本質都與酒體張力有關，雖然這種張力的產生包括很多原因，兩者并不能作為判斷酒體質量的絕對標準，但隨著年份的流逝，酒體的張力的確越來越好，所以，在一定程度上，仍可以作為評判酒體質量的參考之一。

像董酒佰草香這樣的高端名酒，具備漂亮的“酒柱”和“酒花”意料之中，官方介紹，佰草香的基酒都在10年以上，無論在酒體外觀的表現，還是相比市場上動輒30年、50年的年份酒亂象，千元價格的高端產品，標識10年，還是非?？尚诺?。

②香。

香是中國白酒的靈魂所在，也是董酒的靈魂，董酒費時費力把產香的香醅和產酒的酒醅分開，制曲中添加135種本草，香是目的之一。

倒在杯中，不需要仔細嗅聞，香氣已經自然散開，奔放而濃郁非常，奔放說的是它的“侵略性”，濃郁代表它的“豐滿度”，剛開始整個香氣一股腦沖進鼻腔，基本嗅聞不出什么層次，慢慢適應了這種“高濃度”的香氣之后，方能分辨出其中的差異，前、中、后都有不同，前面隨著酒體的揮發，攜帶出更多類似青草、植物性的香氣，隨后，類似蘋果、柑橘等酯類香氣出現，最后打底的還有糧食香、酒糟香以及木頭香，這種類似木材的香氣，其實是白酒的陳香，在董酒佰草香里格外明顯，從這里也驗證了董酒佰草香使用10年以上基酒的真實性。

·佰草香的堆花非常細膩，而且經久不散。

值得解釋的是，剛開始的這種植物性香氣，即是董香中比較經典的本草香，我查閱了一些資料，研究表明，“董酒的本草香”與百草入曲的工藝有很大關系，本草的使用能夠增加董酒中萜烯類化合物的含量和數量，而正是由于這些萜烯類物質，對董香起著重要作用。董酒中共分離鑒定了52種萜烯類化合物，含量較高的有白菖油萜、δ-杜松烯，其中白菖油萜具有明顯的香甜氣息、δ-杜松烯具有類似樟腦的香氣，此外，還有富有蜂蜜香的β－大馬酮、花香的γ－古蕓烯、水果香的Ｅ－橙花叔醇等等，這些豐富的萜烯類化合物，與其他呈香物質相融合，就是董酒的本草香。

·董香型董酒中萜烯類化合物的濃度。（圖表源自《董酒中萜烯類物質的研究》）

對于董酒的香氣，網絡上有一些異議聲音，認為董酒具有些許的“臭”的氣息，其實，從科學的角度來看，并非如此，有研究將董酒的香氣風格總結為“三高一低”：“一高”是丁酸乙酯含量高；“二高”是高級醇的含量高，主要指正丙醇、仲丁醇含量高；“三高”是總酸的含量高，從這些高含量的香氣物質來看，并沒有哪一種組分呈現出格外的臭的氣息，比如，丁酸乙酯呈現的是一種菠蘿香氣，而正丙醇和仲丁醇都表現出一種水果香和醇香，而在有機酸里面，大部分都表現出水果或者花朵的香氣，只有個別的有機酸，像丁酸和已酸會有奶酪或者干酪的發酵氣息，可能會有一絲特殊性，但與臭掛不上邊，如果嗅聞過硫化氫的氣味，就會知道原來這才是臭。

相反，對于董酒的這種香氣特點，個人覺得更為有益，因為這種特殊的氣息夾在其中，保持了董酒香氣的耐受時間，我們都有這樣的體會，當一種香型的白酒喝的時間過長，都會感覺到“膩”，但董酒不會如此，就好比大魚大肉之間，留有一盤青菜，可以隨時恢復口感，形成反差。此外，這種香氣的特殊體驗，是一種多層次的復合，如果細品，發現這種感受是可以拆解的，整體之下每一層都是發酵香氣，而這種感覺、這種體驗，容易“上癮”，這也是為什么董酒有很多忠實粉絲的原因。

③味。

區別于濃香型白酒的52度、醬香型白酒的53度，董酒一般采用獨特的54度。雖然度數不低，但口感卻極為柔順，幾乎感受不到高度酒的刺激感，應該與董酒“兩大兩小，雙醅串蒸”的工藝有關，董酒以小窖和小曲進行酒體的釀造，其酒體更大程度上偏向小曲酒的品質，也就是醇甜與柔順，做一個比喻，佰草香應該是每個男性心中的理想女性，因為她既有迷人的外在（香氣），又有溫柔的內在（口感）。

同時，酸高，還有一個好處，就是讓酒老熟的快，因為白酒老熟的過程本質上就是醇、酸、酯三者平衡的過程，酸類高，勢必促進平衡向生成酯類物質的方向進行，如此，酒體的刺激性得以降低，酯類物質的生成更快，老熟時間更短，所以，高端產品佰草香敢用10年基酒，PK市場動輒幾十年的年份酒，也有這方面的技術因素。

酒液下咽以后，小曲和大曲的功勞區分更加的顯著，佰草香的回甘很好，這與小曲酒體的屬性有關，而余味卻很綿長，這就是大曲酒體生香的原因了。

④格。

筆者曾經喝過2010年左右的董酒，佰草香與之相比，香氣其實是更加內斂的，與此同時，口感也更加純凈，這在技術層面應該有兩方面原因，第一，總體技術進行了提升，酒體的非相關雜質降低，讓酒體更加干凈，同時也去掉了一些香氣物質，讓香氣更加收斂集中，但香氣的品質更高，雜味更少，更加優質細膩。第二，是董酒方面特意對口感進行了調整，以追求消費口感的趨勢。這兩方面都是值得推崇的，品鑒2010左右的茅臺和現在的茅臺，其實也存在類似的改善?？傮w而言，佰草香，更具有大眾的普適性，能夠讓其整體感受更加舒適，既為老董酒粉絲升華了香氣品質，又讓更多新粉絲能夠快速喜歡上董酒。

品鑒到最后，我做了一個小實驗，特意把空杯放在書架上，保留了大概三天左右，到了第三天晚上還能嗅聞到董酒的香氣，但與開始的香氣并不相同，估計一部分香氣組分已經揮發，不過空杯里的糧香、酯香還是很明顯，真實實驗，大家有機會可以試一試。 

文化測評

②內瓶。

拿出酒瓶，第一感覺仍然是“沉重”，用電子稱粗略稱了一下，整瓶大約1200g，即除去約500g的酒體，單單瓶身就700g，足見材質的精良。

瓶身底部留有玻璃空白，用聚光電筒照射底部，瓶身整體透亮，宛若磨砂明燈，增加趣味性和藝術性。 

場景測評

總而言之，董酒“佰草香”，算是一款“包裝好看、酒體好喝、消費好用”的三好產品，那么，過節團聚，走親訪友，您認為，董酒佰草香會是您更適合的選擇嗎？

作者：李虓

轉載來源：酒食評論

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